问答题试说出常用的烹饪方法有哪些?各有何特点?举例。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
题型:判断题
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
题型:判断题
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
题型:判断题
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
题型:判断题
新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
题型:判断题
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
题型:判断题