判断题面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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