单项选择题大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
A.维生素E
B.无机盐
C.维生素D
D.蛋白质
E.淀粉
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1.单项选择题下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是（）。
A.含量并不低
B.为结合型
C.用酸处理容易被机体利用
D.色氨酸含量低
E.用碱处理容易被机体利用
2.单项选择题营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。
A.抗坏血酸
B.钙化醇
C.核黄素
D.硫胺素
E.烟酸
3.单项选择题烟酸引起的缺乏病是（）。
A.白血病
B.坏血病
C.败血症
D.脚气病
E.癞皮病
4.单项选择题脂溢性皮炎可能是由于缺乏（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素B2
E.维生素B1
5.单项选择题膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确（）。
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
C.膳食或食物中总视黄醇当量（ttgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（tLg）×0.167
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
6.单项选择题长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是因为（）。
A.维生素C缺乏
B.维生素E缺乏
C.核黄素中毒
D.叶酸缺乏
E.维生素A不足
7.单项选择题下列哪种食物核黄素含量较少（）。
A.紫菜
B.肝、肾、心
C.鳝鱼
D.蛋黄
E.谷类
8.单项选择题维生素A缺乏首先出现（）。
A.暗适应能力下降
B.上皮生长与分化异常
C.比奥斑
D.夜盲症
E.生长和发育异常
9.单项选择题对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A.盐酸
B.脂肪酶
C.胆固醇
D.胆盐
E.胆色素
10.单项选择题脂溶性维生素的特性是（）。
A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D.缺乏时症状发展缓慢
E.以上都是
