单项选择题蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高
E.变化没有规律
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1.单项选择题豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.苏氨酸
B.蛋白质
C.赖氨酸
D.必需氨基酸
E.蛋氨酸
2.单项选择题牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。
A.钾
B.钙
C.锌
D.铁
E.碘
3.单项选择题富含胶原蛋白的食物是（）。
A.肌腱与皮
B.猪耳
C.肌腱与瘦肉
D.猪蹄
E.内脏与皮
4.单项选择题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
A.磷酸
B.植酸
C.鞣酸
D.草酸
E.单宁酸
5.单项选择题下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。
A.芳香物质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
6.单项选择题人乳中营养素含量较少的是（）。
A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.碘
E.维生素D
7.单项选择题下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。
A.三文鱼
B.谷物
C.猪肉
D.菠菜
E.苹果
8.单项选择题水苏糖主要存在于（）。
A.谷类
B.薯类
C.豆类
D.根茎类蔬菜
E.坚果
9.单项选择题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。
A.尿素
B.氧
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸
10.单项选择题鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
E.99%
