单项选择题（）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
E.果蔬
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1.单项选择题谷类中蛋白质含量范围是（）。
A.25%～35%
B.7.5%～15%
C.15%～25%
D.2%～5%
E.35%～45%
2.单项选择题下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
E.马铃薯
3.单项选择题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
E.大豆低聚糖
4.单项选择题酒的能量主要来源于（）。
A.乙醇、糖、氨基酸
B.糖、维生素、微量肽类
C.氨基酸、矿物质、糖
D.矿物质、乙醇、微量肽类
E.维生素、氨基酸、乙醇
5.单项选择题动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖
6.单项选择题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A.胶原和黏蛋白
B.短链脂肪酸
C.碳水化合物
D.长链脂肪酸
E.矿物质
7.单项选择题大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
E.钾
8.单项选择题含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
E.玉米
9.单项选择题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素
10.单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
