精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

单项选择题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸

1.单项选择题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

2.单项选择题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。

A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉

3.单项选择题下列食物产氨最少的是（）。

A.鸡蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.鸡肉

4.单项选择题鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

A.含丰富的不饱和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含胆固醇低
E.含丰富的反式脂肪酸

5.单项选择题谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麦芽糖

6.单项选择题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₁₂
E.矿物质

7.单项选择题与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.水苏糖
C.皂苷
D.异黄酮
E.植物红细胞凝集素

8.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A.蛋白质
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
E.维生素

9.单项选择题与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.烟酸
D.淀粉
E.维生素B₁

10.单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D