单项选择题关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。
A.可导致呼吸衰竭而死亡
B.可引起肠源性青紫症
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致组织缺氧
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
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1.单项选择题关于河豚毒素，正确的是（）。
A.鱼肉无毒
B.以卵巢毒性最大，肝脏次之
C.对热不稳定，加热可分解
D.盐腌或日晒能破坏
E.pH＜7时可被破坏
2.单项选择题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。
A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.耐热，一般烹调方法不能破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
3.单项选择题治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
4.单项选择题可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
A.烟曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黄曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
5.单项选择题鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
A.亚硝胺
B.组胺
C.肉毒毒素
D.细菌毒素
E.氰苷
6.单项选择题引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
7.单项选择题细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。
A.体温升高至40℃
B.神经麻痹
C.急性胃肠炎
D.全身青紫
E.头晕、头痛
8.单项选择题关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A.有致畸性和致癌性
B.急性中毒可出现肝肾损伤
C.我国现已停止生产使用
D.慢性中毒损害肝脏、血液
E.蓄积性强但易降解
9.单项选择题以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。
A.河豚毒素
B.四季豆中皂苷
C.鱼中组胺
D.杏仁中氰苷
E.有毒蜂蜜
10.单项选择题农药污染食品的主要途径有（）。
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收农药
C.生物富集作用
D.运输和贮存中混放
E.以上都是
