单项选择题关于低温保藏食品的描述错误的是（）。
A.降低或停止微生物增殖速度
B.杀死细菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少
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1.单项选择题常见的干燥技术不包括（）。
A.对流干燥
B.接触干燥
C.辐射干燥
D.冷冻干燥
E.人工干燥
2.单项选择题食品安全评价的急性毒性试验包括（）。
A.LD50
B.联合急性中毒
C.一次最大耐受量实验
D.以上均是
E.以上均不是
3.单项选择题下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。
A.有机砷毒性大于无机砷
B.主要来源于农药及工业三废
C.毒性强弱与其价态有关
D.毒性强弱与其存在形式有关
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
4.单项选择题目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增高
5.单项选择题微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
A.发酵膨化食品
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.培养微生物菌体
E.酸奶
6.单项选择题我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.以上都是
7.单项选择题下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
A.发酵法
B.辐照保藏法
C.高温灭菌法
D.微波杀菌法
E.熏制法
8.单项选择题腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
E.发酵
9.单项选择题禁止用于食品中的添加剂是（）。
A.柠檬黄
B.奶油黄
C.日落黄
D.膳黄
E.新红
10.单项选择题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
