以下情况需及时更换餐碟（）。

多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。

A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具

1.多项选择题常用的餐具消毒方法包括（）。

A.煮沸消毒法
B.紫外线消毒法
C.漂白粉消毒法
D.红外线消毒法
E.蒸汽消毒法

2.多项选择题三轻指的是（）。

A.说话轻
B.走路轻
C.操作轻
D.点菜轻

3.多项选择题优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。

A.离店有致谢声
B.来店有欢迎声
C.服务不周有问候声
D.客人表扬有致谢声

4.多项选择题餐刀按形状大小及用途包括有（）。

A.鱼刀
B.主菜刀
C.甜品刀
D.黄油刀

5.多项选择题西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。

A.盐瓶
B.奶盅
C.胡椒瓶
D.糖瓶

6.多项选择题根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。

A.装饰盘
B.面包盘
C.正餐盘
D.黄油盘

7.多项选择题餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）。

A.杯花
B.盘花
C.环花
D.其他

8.多项选择题菜单的作用包括（）。

A.菜单反映了餐厅的经营方针
B.菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
C.菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
D.菜单既是艺术品又是宣传品
E.菜单反映了餐饮企业的生产规模

9.多项选择题成本毛利率的核算会涉及下面哪几个参数（）。

A.毛利
B.销售价格
C.原料成本
D.销售成本
E.总成本

10.多项选择题饭店产品的三个必要组成要素为（）。

A.空间
B.时间
C.服务
D.人员