（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

单项选择题（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

A.高梁壳
B.玉米芯
C.谷壳
D.稻壳

1.单项选择题由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐

2.单项选择题由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐

3.单项选择题由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

4.单项选择题白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑

5.单项选择题高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

6.单项选择题大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

A.67和11
B.65和10
C.67和10
D.65和11

7.单项选择题小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

A.67和10.0
B.65和9.5
C.67和9.5
D.65和10.0

8.单项选择题原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

A.60%
B.60%vol
C.65%
D.65%vol

9.单项选择题老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯

10.单项选择题老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯