单项选择题

牛奶中的乳清蛋白在面包制作中起到强化（）的作用。

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖类
D.脂肪

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单项选择题

面种制作时所搓面团越大，发酵时（）越大。

A.热量
B.气孔
C.酸度
D.硬度

单项选择题

如果生物膨松面团加水量少，则（）

A.不易被二氧化碳所膨胀
B.容易被二氧化碳所膨胀
C.有利二氧化碳产生
D.所需发酵时间短