问答题

【简答题】简述产生糠味的原因。

答案：糠壳质量差；工艺中清蒸不透或清蒸时间不够，造成糠味未除；或者是生产中用糠量过大等等原因所造成。辅料中夹带泥沙、草芥及发霉...

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单项选择题

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B.6
C.9
D.10

单项选择题

在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6