多项选择题

低温对微生物的影响包括（）。

A.温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B.由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C.降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D.冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

你可能感兴趣的试题

多项选择题

化学防腐剂使用时应注意哪些（）。

A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐剂的抑菌谱不同；
C.不同的防腐剂之间有协同作用；
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

多项选择题

目前常用的抗氧化剂有哪些（）

A.BHA丁基羟基茴香醚）
B.BHT二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物