A.温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B.由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C.降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D.冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
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A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐剂的抑菌谱不同；
C.不同的防腐剂之间有协同作用；
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
A.BHA丁基羟基茴香醚）
B.BHT二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物
A.5D
B.8D
C.12D
D.6D
A.转基因技术
B.转基因生物
C.转基因专利
D.以上都对
A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度
A.使用达到软化水标准的水；
B.使用达到生活饮用水标准的水
C.使用达到纯净水标准的水；
D.使用达到净化水标准的水
A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
A.法律法规要求GMP
B.GMP﹢GAP
C.GMP＋GVP
D.GMP＋GVP＋GAP
A.300系列等级的不锈钢
B.竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C.一般塑料
D.根据需要选择
A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.黄曲霉毒素
D.大肠菌群0157：H7
最新试题
负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定（）。
以下哪一项活动属于现场审核时间发生的活动（）。
管理组织的最基本结构是（）。
依据GB/T22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施控制。
食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是（）。
末次会议的内容不包括（）。
糖在腌渍制品中的作用是（）。
管理体系认证工作中，启动文件审核的时间为（）。
现场审核中，以下哪一项不是向导的作用（）
以下哪一项标志着现场审核开始（）。