单项选择题

飞水工艺主要适用于（）原料。

A.植物性
B.动物性
C.干货
D.动物性和植物性

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单项选择题

在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。

A.五滋六味
B.酸，甜，苦.辣
C.色香味形
D.甘，酥，松.肥

单项选择题

配菜的基本方法分为（）等几种。

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜
B.荤菜配菜和素菜配菜
C.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
D.热菜配菜和冷菜配菜