单项选择题选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。
A.营养物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
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1.单项选择题调料花椒主要提供（）味。
A.咸
B.麻
C.辣
D.甜
2.单项选择题凉拌菜做到清爽解腻，最宜用（）。
A.麻辣味
B.茄汁味
C.酱香味
D.芥末味
3.单项选择题去除芥末味中的苦味、解腻，一般加入（）。
A.油
B.盐
C.醋
D.糖
4.单项选择题下列什么姜最佳适合做姜汁味？（）
A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉
5.单项选择题凉拌黄瓜适合做成（）。
A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味
6.单项选择题下列（）适合做热菜基围虾。
A.腊香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味
7.单项选择题婴幼儿食品中，可以使用（）色素。
A.天然
B.无机
C.食用
D.有机
8.单项选择题下列（）不是人工合成色素的优点。
A.可以大量使用
B.色彩鲜艳
C.着色力强
D.性质稳定
9.单项选择题天然色素来源于（）。
A.动物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色
10.单项选择题为了去除原料本身腥味达到增香的方法为（）。
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调味法
D.加热增香法
