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【简答题】影响亚硝酸盐形成的因素有哪些?
答案:
1.食盐浓度:低,亚硝峰出现早2.温度:高,亚硝酸盐形成早,亚硝峰出现早3.酸度:消长关系4.有害微生物污染:不清洁、密...
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答案:
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蛋白质→多肽→氨基酸(长杆状乳酸菌等)
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答案:
①有苹果酸酶和丙酮酸羧化酶。②-酮戊二酸脱氢酶活性弱,异柠檬酸脱氢酶活性强,异柠檬酸裂解酶活性弱。③谷氨...
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