以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

单项选择题以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

A、低温短时间杀菌
B、高温长时间杀菌法
C、低温长时间杀菌
D、高压长时间灭菌

1.单项选择题不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）

A、温度
B、湿度
C、pH值
D、压强

2.单项选择题果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

A、原果胶
B、果胶酶
C、果胶
D、果胶酸

3.填空题面包的冷却方法有（）和（）。

4.填空题炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。

5.填空题面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

6.填空题冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。

7.填空题谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。

8.填空题果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

9.填空题果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

10.问答题影响面团发酵的因素有哪些？