单项选择题行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸


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1.单项选择题当甜味和酸味相互融合后,其味觉有()的现象。

A、相加
B、相减
C、增加
D、持平

2.单项选择题咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。

A、基本
B、重要
C、最常见、最基本
D、最重要

4.单项选择题腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。

A、盐腌法
B、酱油腌法
C、海盐腌法
D、酱腌法

8.单项选择题菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。

A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B、虽然预制工艺不起决定性作用
C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

10.单项选择题上浆时使用的蛋清不能()。

A、调散
B、搅打起泡
C、过于新鲜
D、调味