单项选择题（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
A.葱蒜
B.香菇
C.调料
D.香料
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1.单项选择题辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
2.单项选择题所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
3.单项选择题原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
A、节约时间
B、生产效率
C、原料特点
D、节约成本
4.单项选择题细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。
A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝
5.单项选择题斩剁不宜（），应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
6.单项选择题铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳
D、丝状
7.单项选择题正斜刀法右侧角度一般是（）。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
8.单项选择题木质的菜墩多用榆树、柳树和（）材料制成。
A、银杏树
B、泡桐树
C、合成板
D、桃树
9.单项选择题不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
A、衣柜
B、调料柜
C、刀具柜
D、箱子
10.单项选择题按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方头刀、圆头刀
C、剃刀
D、圆头刀
