问答题

狍子属什么动物？主要产于何地？什么季节产的最肥美？

答案：狍子：属鹿科食草动物。
产地：主要产于东北、华北、西北等地。
季节：季尤其是下雪之后，狍子皮好，...

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熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？

答案：熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。
品种：熊掌有前掌和后掌之分。
特点：前掌皮薄，侧面短，掌花明显...

简述制汤的基本原则。

答案：（1）选用新鲜无异味的烹调原料。
（2）制汤前用出水的方法完成原料的初步热处理。
（3）制汤时烹调原...