单项选择题正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
A.长
B.短
C.一样
D.不受限制
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1.单项选择题下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
A.搅拌速度不同
B.配方不同
C.搅拌机型式不同
D.以上皆是
2.单项选择题苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
A.高
B.相同
C.低
D.测不出来
3.单项选择题面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
A.不变
B.变大
C.变小
D.变厚
4.单项选择题制作丹麦面包的整形，宜在（）
A.近烤炉边
B.在一般的工作间
C.在温度较低场所
D.与温度无关，在那里整形皆可
5.单项选择题煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
A.与水一道加入
B.与玉米淀粉拌匀加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待馅煮好后加入拌匀
6.单项选择题一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
A.以探针试探或以手轻拍
B.以颜色判断即可
C.时间一到即可出炉
D.敲烤盘边听声音判断
7.单项选择题添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（）
A.糖
B.油
C.蛋黄
D.面粉
8.单项选择题可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
A.选用面筋较强的面粉
B.烤炉时间避免过久
C.烤盘擦油
D.减少配方中的用油量
9.单项选择题戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
A.组织较软
B.拌入其他材料时易消泡
C.体积较大
D.不影响蛋糕品质
10.单项选择题以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬
B.粗糙
C.细腻
D.没影响
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法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、（）。
题型：填空题
常用做膨松充气的原料有（）。
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戚风蛋糕以其（）、（）和（）的口感而著名。
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物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。
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可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的（）。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的材料之一。
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古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。
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布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。
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17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。
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蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型：填空题