A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
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A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
A.韧性大
B.易脆裂呈片状
C.坚硬
D.薄而软
A.糖量太多
B.糖量太少
C.胶冻原料用量太多
D.水分太少
A.油太多
B.水分过多
C.水分不足
D.面粉过多
A.盐太多
B.酵母多
C.糖太多
D.油太少
A.材料的糖量过多
B.烤炉温度太高
C.烤焙时间太久
D.基本发酵过小
A.表皮脆而内部柔软
B.表皮脆而内部硬
C.表皮内部都要硬
D.表皮脆内部细腻如吐司
A.面团搅拌时温度太低
B.配方内水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不够
D.炉温太低
A.水量少
B.水量多
C.发粉多
D.蛋量少
A.发粉用量不足够
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.总水量不足
最新试题
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
芝士口味微酸,(),营养丰富。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。