单项选择题米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白,缺乏()
A.离胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
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1.单项选择题肉酥的制造过程中,如果加入高量的砂糖,会增加成品的()
A.蛋白质
B.脂肪
C.水分
D.碳水化合物的量
2.单项选择题下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围()
A.维生素
B.胺基酸
C.香料
D.无机盐类
3.单项选择题一般精致的饮食中,主要都缺乏()
A.矿物质
B.维生素
C.纤维素
D.以上皆非
4.单项选择题下列几种面粉产品,何者含有最高之纤维素()
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麦面粉
5.单项选择题粗糙的谷类,除可提供类、蛋白质外,尚可提供维生素()
A.A群
B.B群
C.C群
D.D群
6.单项选择题肉类中不含下列哪一种营养素()
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素B1
D.维生素C
7.单项选择题牛奶中不含下列哪一种营养素()
A.维生素B2
B.维生素C
C.蛋白质
D.脂质
8.单项选择题依营养素的分类法,食物可分成()
A.3大类
B.4大类
C.5大类
D.6大类
9.单项选择题蛋白质1克可供给()
A.4大卡
B.5大卡
C.7大卡
D.9大卡的热量
10.单项选择题醣类1克可供给()
A.4大卡
B.5大卡
C.7大卡
D.9大卡的热量
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