制作制作提拉米苏时，淡奶油加糖需打至（）发。

苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。

澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

黄油的凝固状态，通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称之为“打发”。

打过了的黄油会呈现泡沫状，只能溶化使用，不能再打发了。

植物黄油熔点特别低，在折叠操作时可塑性不强，因而可做出有层次的酥皮，它缺乏黄油的香味。

化成液态黄油将不能打发，冷冻凝固后才可以打发，打发能力不会受影响。

冻芝士蛋糕是把奶油奶酪与淡奶油、糖粉混合制成稀奶糊，然后加入（），通过冷藏方式让奶糊形成如嫩豆腐质感的蛋糕体。

慕斯蛋糕最佳的储藏方式是（）

固体黄油加糖打发后，颜色变深，体积增大，呈羽毛状，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。