生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

单项选择题生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时

1.单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

2.单项选择题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、15℃

3.单项选择题所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料

4.单项选择题餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

5.单项选择题餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

6.单项选择题餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（）

A、25米
B、30米
C、40米
D、50米

7.单项选择题餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色

8.单项选择题餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）

A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.抽烟

9.单项选择题将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃

10.单项选择题食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

A、-4℃～0℃
B、0℃～5℃
C、0℃～10℃
D、1℃～10℃