单项选择题勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和侧翻
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1.单项选择题砂锅主要是由（）烧制而成的。
A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土
2.单项选择题烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
A、制作成复合的美味
B、混合成复合的美味
C、组合成多种的美味
D、配合成多种的美味
3.单项选择题冻类菜点的制作要点之一是要（）。
A、一次将水加足
B、依次将水添满
C、分次将水添满
D、多次加适量水
4.单项选择题下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
A、芥末酱
B、大豆酱
C、柱候酱
D、甜面酱
5.单项选择题糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
6.单项选择题脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
7.单项选择题卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤
8.单项选择题泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、鲁泡
D、翼泡、台泡
9.单项选择题糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
A、贵州、贵阳
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
10.单项选择题菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、捡入法
