单项选择题

（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

A、活性干酵母
B、即发活性干酵母
C、高糖酵母
D、鲜酵母

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单项选择题

水可促进（）的生长及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

单项选择题

水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、乳清蛋白
D、麦清蛋白