A、清洗
B、整理
C、以气待火
D、预热
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A、5分钟左右
B、10分钟左右
C、20分钟左右
D、30分钟左右
A、九成
B、八成
C、七成
D、六成
A、醒发得差
B、膨胀得大
C、搅拌得透
D、膨胀得小
A、醒发室
B、冰箱
C、车间
D、烤箱
A、从上往下入架
B、从下往上入架
C、从中间入架
D、上下轮流入架
A、口味不佳
B、醒发不充分
C、醒发适度
D、醒发充分
A、判断搅拌的程度
B、静置的适宜程度
C、醒发的适宜程度
D、面筋的形成度
A、5~15分钟
B、25~35分钟
C、35~45分钟
D、55~65分钟
A、30~35℃
B、40℃以上
C、38~40℃
D、30℃以下
A、中间发酵
B、最初发酵
C、最后发酵
D、发酵
最新试题
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
常用做膨松充气的原料有()。
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。