气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

单项选择题气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

A、慢
B、快
C、几乎为零
D、特别快

1.单项选择题薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃

2.单项选择题刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。

A、霉坏变质
B、体积缩小
C、变得松软
D、发哈

3.单项选择题要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。

A、烤后装饰材料
B、设备材料
C、燃料动力
D、办公用品

4.单项选择题装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽视成品的主要质量要求。

A、面面俱到
B、色彩缤纷
C、简洁、美观
D、以艺术性第一

5.单项选择题采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。

A、调制温度
B、调制湿度
C、保存温度
D、制作环境温度

6.单项选择题烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。

A、后加热
B、先加热
C、先冷冻
D、冷却后

7.单项选择题混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。

A、要适当提高
B、不变
C、先提高后降低
D、要适当降低

8.单项选择题核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

A、刷蛋液
B、刷碱水
C、刷清水
D、撤糖粉

9.单项选择题（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

A、刀具
B、压制模具
C、各种抽子
D、裱花嘴、袋

10.单项选择题根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。

A、刷蛋液、撒盐
B、刷果酱、刷光亮剂
C、沾碱水、划口
D、撒芝麻、撒糖粉