问答题

【简答题】试论述碳水化合物的功能。

答案： 1、供能与节约蛋白质：摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，使氮在体内的储备增加，有利于氨基...

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【简答题】简述羰氨反应及其各阶段。

答案：羰氨反应：又称糖氨反应或美拉德反应，是在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生...

【简答题】简述大量食用果糖产生的副作用。

答案： 1、出现恶心、上腹部疼痛，以及不同血管区的血管扩张现象；2、引起肝脏中三酰甘油酯合成增多，并导致高三酰甘油酯血症，血清胆...