单项选择题

低筋小麦粉面筋含量（）

A.小于24%
B.24%~30%
C.大于30%
D.大于40%

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单项选择题

高筋小麦粉面筋含量（）

A.小于24%
B.24%~30%
C.大于30%
D.大于40%

多项选择题

面粉蛋白质变性具有的特征有（）

A.吸水能力失去
B.膨胀能力减退
C.溶解度变大
D.弹性和延伸性消失