单项选择题大虾干的涨发方法是（）
A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发
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1.单项选择题400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）
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B.29%
C.150%
D.3500%
2.单项选择题在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
3.单项选择题炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
4.单项选择题把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
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C.草鱼和青鱼都是我国四大家鱼之一
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A.浸发
B.炸浸发
C.浸焗发
D.泡发
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A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白矾
8.单项选择题关于甲鱼的描述，正确的是（）
A.外地甲鱼身扁圆滑
B.甲鱼身色通常是黑色
C.雄甲鱼尾鲳鱼肉裙
D.腹部呈淡红色的为好
9.单项选择题给煲汤调味运用的是（）的调味方法
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.烹调后调味
10.单项选择题准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
A.单一
B.咸复合
C.甜复合
D.咸甜复合
