判断题

非血红素铁比血红素铁更容易吸收。

答案：错误

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高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。

答案：错误

多项选择题

对食物蛋白质进行营养评价时需要测定（）。

A.食物氮
B.食物摄入量
C.粪氮
D.尿氮
E.尿素氮