食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

判断题食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

1.判断题冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

2.判断题为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。

3.判断题食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

4.判断题专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。

5.判断题集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。

6.判断题用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

7.判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.判断题食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

9.判断题能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。

10.判断题食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。