香料在食品中的作用有（）。

多项选择题香料在食品中的作用有（）。

A.加香作用
B.补香或矫香作用
C.遮盖作用
D.防腐及抗氧化作用

1.多项选择题香料的特性包括（）。

A.具有一定挥发性
B.分子量在50-300左右的有机物
C.具有脂溶性和水溶性
D.分子量超过400左右的有机物

2.多项选择题以下哪些物质是可以增加食品品质的添加剂？（）

A.增稠剂
B.乳化剂
C.膨松剂
D.防腐剂

3.多项选择题软包装胶粘剂施用的材质包括（）。

A.纸张
B.塑料
C.钢材
D.锡纸

4.单项选择题以下哪个不是氢化松香和氢化松香季戊四醇酯的共同质量指标？（）

A.苯中不溶物
B.颜色
C.软化点
D.酸值

5.单项选择题以下哪些不是氢化松香作为胶粘剂的优势？（）

A.具有较高的抗氧化性能，在空气和光照下不被氧化和不变色
B.分子量小
C.无结晶趋势，脆性小
D.能长期保持弹性和色浅等
E.粘结性强

6.单项选择题胶粘剂中所用单宁主要为（）。

A.水解单宁
B.缩合单宁
C.复合单宁

7.单项选择题下列属于动物胶粘剂的是（）。

A.紫胶胶粘剂
B.单宁胶粘剂
C.松香胶粘剂
D.木质素胶粘剂

8.单项选择题牛奶的结构为（）。

A.水包油的乳液
B.油包水的乳液
C.胶束
D.反胶束

9.单项选择题无患子天然洗涤剂属于哪种表面活性剂？（）

A.阴离子型
B.阳离子型
C.两性型
D.非离子型

10.单项选择题松香可以合成哪些类型的功能性表面活性剂？（）

A.智能响应性功能表面活性剂
B.可分解性功能表面活性剂
C.以上都是