判断题

制作“煮”类菜肴，原料质地老韧的必须要用大火猛煮。

答案：错误

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在制作菜肴“干烧鱼”时，应在鱼肉成熟入味后，勾薄芡后进行装盘。

答案：错误

菜肴“蚝油牛肉”在制作时，应先施调“水粉浆”滑油后再进行烹炒。

答案：错误