问答题简述韧性饼干面团的调制过程。
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蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
题型:填空题
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
题型:填空题
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
题型:填空题
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
题型:填空题
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
题型:填空题
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
题型:填空题
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型:填空题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
题型:填空题