单项选择题黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂,具有()、乳化性能好、营养价值高等特点。
A.还原性好
B.氧化性好
C.亲水性强
D.疏水性强
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1.多项选择题面粉的品质主要从面粉的()等方面加以检验。
A.含水量
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
E.灰质
F.气味
2.多项选择题面粉中的面筋质具有()
A.弹性
B.延伸性
C.韧性
D.比延性
10.判断题内扣毛利率就是销售毛利率。
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