单项选择题

下列对炸的概念描述，有错误的是（）

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

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单项选择题

油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）

A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头

单项选择题

下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）

A.食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型更美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻在做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色