多项选择题

自动氧化反应的主要过程包括哪几个过程？（）

A.引发期
B.链传递期
C.发展期
D.终止期

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多项选择题

以下哪些为油脂氢化后的变化？（）

A.稳定性降低
B.多不饱和脂肪酸含量↓
C.脂溶性维生素被破坏
D.产生反式脂肪酸

多项选择题

脂质在食品中的功能有哪些？（）

A.提供滑润的口感，光润的外观
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹饪中可作为传热介质
D.赋予油炸食品香酥的风味