问答题

【简答题】在实际生产中是如何运用蛋白质溶解特性的变化来生产大豆浓缩蛋白质和分离蛋白的？

答案：大豆分离蛋白是表面活性剂，既能降低bai水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、...

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【简答题】利用盐析法、等电点法各如何实现蛋白质的分级沉淀？

答案：蛋白质是带电荷的，有的带正电，有的带负电，因此蛋白质溶液能够稳定存在地原因之一是由于蛋白质分子或其他溶液中成分因为带相同...

【简答题】盐对蛋白质的溶解度有何影响？

答案：在低离子强度（＜0.5），如果蛋白质含有高比例的非极性区域，溶解度下降；反之，溶解度提高。
当离子强度＞1.0时...