问答题

【简答题】凝胶糖果保存期霉变的原因是什么？

答案：凝胶糖体含水量过高，在温、湿度较高的不利环境下再加上包装不良，糖果表面很容易滋生霉菌，而发生霉变，完全丧失使用价值。

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【简答题】凝胶糖果保存期变形的原因是什么？

答案：与凝胶剂的品质不良干固物含量过低或过热包装等有关；此外，过多的堆压也会引起糖体的变形。

【简答题】凝胶糖果保存期发烊的原因是什么？

答案：不正确的物料配比货操作条件导致过度转化货凝胶破坏引起，发烊后产品发粘而变质。