问答题

【简答题】如何调整面团筋力？

答案：（１）需要降低面团的筋力时，可以增加糖、油、蛋黄的比例，减少奶粉、鸡蛋、盐的比例。
（２）需要提高面团的筋力时，...

你可能感兴趣的试题

【简答题】如何控制清蛋糕面糊？

答案：（１）面粉筋力过大时，可用面粉量的20％～50％的玉米淀粉替代面粉，降低面粉筋力，以便控制面糊的膨松度。
（２）...

【简答题】如何控制油蛋糕面糊？

答案：油蛋糕中可适当加入蛋糕乳化发泡剂，来控制面团质感的细腻和气孔均匀。