糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

下列，（）不是乳冻的特点。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。