单项选择题

制作奶油汤主要利用面粉中的（）受热发生糊化，从而使油水均匀散的现象稳定下来，使奶油汤呈乳化状态。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.肌酐

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单项选择题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮
B.嫩煎
C.浅炸
D.烤

单项选择题

鲑鱼在我国主要产于（）。

A.珠江和流溪河
B.松花江和乌苏里江
C.黄河和东江
D.东江和松花江