多项选择题

从哪些方面判断发酵完成？（）

A.面团体积膨胀
B.面团横截面呈多孔组织
C.面团按下去回弹力弱
D.面团发酸

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多项选择题

从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？（）

A.面条表面出现细纹
B.面团弹性很好
C.面团延伸性很好
D.面团不粘手

多项选择题

四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？（）

A.色彩艳丽
B.色调对比度大
C.水分少
D.营养丰富