判断题

茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少80%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

答案：错误

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西湖龙井谷雨前采摘称“雨前茶”，又称三春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。

答案：错误

绿茶是历史最早的茶类，距今三千年，绿茶以适宜茶树新梢为原料。

答案：正确