单项选择题

油脂老化后有（）的现象出现。

A.粉度增稠、色泽变暗、油炸时易起泡
B.色泽光鲜
C.成品色泽剔透
D.粉度增稠、成品色泽剔透

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单项选择题

油脂因高温的影响而产生热聚合、热分解和热氧化的变化，我们称为（）。

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的热化
D.油脂的水化

单项选择题

由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.油脂