茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

填空题茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

1.填空题茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。

2.填空题生育酚有α、β、γ、δ型同分异构体，其抗氧化性能的顺序是：（），d-δ-型抗氧化性能最强。生育酚的生物活性的顺序依次为（）。

3.填空题水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止（），常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠等。

4.填空题PG对热比较稳定，抗氧化效果好，易与（）发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。

5.填空题BHT与BHA混合使用时，总量不得超过（）。以柠檬酸为增效剂与BHA复配使用时，复配比例为：BHT：BHA：柠檬酸=（）。

6.填空题食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。

7.名词解释油溶性抗氧化剂

8.问答题论述影响防腐剂防腐效果的因素？

9.问答题过氧乙酸同其他杀菌剂相比，具有哪些特点？

10.问答题防腐剂可与哪些方法相结合使用？

（1）防腐剂与加热方法相结合。
（2）防腐剂与冷冻处理相结合。
（3）防腐剂与辐射相结合。