搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。